[蜂蜜資訊] 蜂蜜的包裝和加工分類

通常,蜂蜜以其熟悉的液體形式裝瓶,但還有其他出售形式,並且可以進行多種加工方法。

結晶蜜:當一些葡萄糖含量以一水合物形式自溶液中結晶出來時,就會出現結晶蜂蜜。它也被稱為“粒狀蜂蜜”或“蜜餞蜂蜜”。結晶的蜂蜜(或市售的結晶的蜂蜜)可以通過加熱使其還原到液態。

熱殺菌蜂蜜:巴氏殺菌的蜂蜜已在巴氏殺菌過程中加熱,該過程要求溫度達到72°C(161°F)或更高。巴氏殺菌會破壞酵母細胞。它還會液化蜂蜜中的任何微晶,從而延遲可見結晶的開始。但是,過度的熱暴露也導致產品變質,因為會導致羥甲基糠醛(HMF)增加並且降低了酶(例如澱粉酶)的活性。熱能還會使蜂蜜變黑,並影響其味道和香氣。

生蜂蜜:生蜂蜜是存在於蜂箱中的,通過採收、沉澱或過濾而不加熱而獲得的(但市面上有些經過“最低限度加工”的蜂蜜通常也被標記為生蜂蜜)。生蜂蜜含有一些花粉,並且可能含有小顆粒的蠟。

加熱過濾蜂蜜:經過過濾的蜂蜜已通過網狀材料,以去除顆粒或雜質(蠟、蜂膠、蜜蜂屍體或其他缺陷),而未去除花粉、礦物質或酶。
過濾的任何類型的蜂蜜都已濾淨到一定程度,以除去懸浮液中大部分細顆粒、花粉粒、氣泡或其他物質。過程中通常需要將蜂蜜加熱到66-77°C(150-170°F),以便更容易地通過過濾器。過濾後的蜂蜜非常清澈,不會很快結晶,超市裡的爸部分是這種蜂蜜。
最常見的方法是添加矽藻土到加熱60°C(140°F)的蜂蜜中,然後使其通過濾紙或濾網,直到矽藻土的濾餅在過濾器上堆積為止。

超聲波處理:蜂蜜經過超聲波處理,這是蜂蜜的非熱處理替代方法。但是當蜂蜜暴露於超聲波中時,大多數酵母細胞被破壞。在超聲處理下倖存的那些細胞通常也喪失活性,從而大大降低了蜂蜜發酵的速率。超聲也消除了現有的晶體,並抑制了蜂蜜中的進一步結晶。超聲輔助液化可以在大約35°C(95°F)的較低溫度下工作,並且可以將液化時間減少到30秒內。

奶油蜂蜜:也稱為絲絨蜂蜜、攪碎的蜂蜜、蜂蜜軟糖。在英國,是一種定型蜂蜜,已經過加工以控制結晶大小。奶油蜂蜜包含大量小晶體,可防止未加工蜂蜜中形成較大晶體。該加工還產生具有光滑、可分散稠度的蜂蜜。
乾式蜂蜜:乾蜂蜜是將液態蜂蜜提取出水分,製成完全固態、不黏稠的顆粒。該過程可能會使用乾燥劑和抗結塊劑(也可不使用這些藥劑)。乾蜂蜜通常用於烘焙食品和裝飾甜點。

蜂巢蜜:蜂蜜仍在蜜蜂的六角形巢蠟中。它採用標準的傳統木框收集蜂蜜。在包裝之前,收集框架並將蜂巢蠟片切成小塊。這種以傳統方式收穫的完整塊狀蜂蜜也被稱為“蜂巢蜜”。蜂巢蜜通常裝在寬口容器中。




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