[蜂蜜資訊] 蜂蜜的結晶

消費大眾對蜂蜜的結晶知之甚少。許多人認為結晶的蜂蜜是摻假的或“變質的”。 事實並非如此。

<真實的原始蜂蜜結晶>

結晶過程是自然的和自發的、純淨的,未加熱的和未加熱的蜂蜜具有隨時間推移結晶的自然趨勢,對顏色和質地沒有其他影響。

而且,蜂蜜 的結晶實際上保留了蜂蜜的風味和品質特徵。在這種狀態下,許多蜂蜜使用者更喜歡它,因為它更容易在麵包或吐司上傳播。的確,使用部分或完全結晶的蜂蜜可以更容易地製作一些原始蜂蜜配方。

結晶的蜂蜜也味道更濃。當蜂蜜處於結晶狀態時,它會花更長的時間在您的舌頭上融化,從而使您所有的味蕾活化並吸收其中的微妙之處。結晶類型。一些蜂蜜均勻地結晶。一些會部分結晶並形成兩層,結晶層在廣口瓶的底部,液體在頂部。

蜂蜜的晶體大小也有所不同。有些形成細小的晶體,而另一些大而堅硬的晶體。蜂蜜結晶越快,質地越細。和結晶的蜂蜜相比,當形成液體時,蜂蜜往往會設置較淺/較淺的顏色。這是由於以下事實:葡萄糖傾向於以脫水晶體形式分離出來,並且葡萄糖晶體是天然純白色。較深的蜂蜜保持褐色外觀。想要更多化學物質嗎?蜂蜜是一種高度濃縮的糖溶液。它包含超過70%的糖和少於20%的水。這意味著蜂蜜中的水所含糖分超出自然應有的水平。糖過多會使蜂蜜不穩定。因此,蜂蜜結晶是自然的,因為它是一種過飽和的糖溶液。

蜂蜜中的兩種主要糖是果糖和葡萄糖。蜂蜜中的果糖和葡萄糖含量從一種類型的蜂蜜到另一種類型的蜂蜜都不同。通常,果糖為30-44%,葡萄糖為25-40%。這兩種主要糖的平衡會導致蜂蜜結晶,每種糖的相對百分比決定了它是快速結晶還是緩慢結晶。結晶的是葡萄糖,因為它的溶解度較低。果糖比葡萄糖更易溶於水,並且將保持流體狀態。

葡萄糖結晶時,會與水分離,並以微小晶體的形式出現。隨著結晶的進行和更多的葡萄糖結晶,那些晶體遍布整個蜂蜜。溶液變成穩定的飽和形式,最終蜂蜜變稠或結晶。

因此,蜂蜜的結晶可以說是是大自然的禮物。




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