[蜂蜜資訊] 蜂蜜變得水水的還能吃嗎?

蜂蜜變稀但有甜味是變質嗎?

蜂蜜在生活中一直很受歡迎,蜂蜜水不僅好喝,還有益身體健康,大家平時見到的蜂蜜都是黏稠的,如果蜂蜜變得水水的,還能吃嗎?

其實蜂蜜變稀,像水一樣,但不代表蜂蜜變質。蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物,經過充分釀造而貯藏在蜂巢內的甜味物質,蜂蜜的稀稠狀態是一種物理特性,專業的說法叫做「波美度」。蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度。 而蜂蜜濃度的確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。 由於蜂蜜濃度越高,比重就越大,濃度與波美度兩者成正比,故在實際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度,成為了一種習慣性的叫法。

蜂蜜的波美度或黏滯性越低,給人的感覺就越稀,蜂蜜的黏滯性與兩個因素有關:水分和溫度,一般來說,水分越多,黏度越低 ; 溫度越高,黏度越低。首先是溫度,蜂蜜通常冬天很稠,夏天就變得很稀了,這是一種正常現象,可以繼續食用。同時水分也是重要影響因素,純正成熟蜜含水量應該低於20%,但是很多因素會影響蜂蜜含水量,蜂蜜具有很強的吸濕性,成熟蜜如果保存不得當,會吸收空氣中的大量水分,進而變得較稀,如果沒有變質的情況下也可以繼續食用。

不過蜂蜜變稀以後就會為其中的酵母菌提供有利生存條件,適宜情況下酵母菌大量的生長繁殖,分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖,不斷地產生二氧化碳和酒精,蜂蜜可能會出現發酵或酸化的情況。如果蜂蜜已經變質,則不建議繼續食用,因為變質後的蜂蜜不僅失去原有的香甜口感,營養物質被破壞,其中還含有大量的微生物,會對身體健康造成一定不良影響。

如果你發現蜂蜜已經發酵變質,並且出現大量浮末,建議可以拿來泡澡,或是加入適量砂糖當成去角質膏使用。




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2021.05.30 ver+