[蜂蜜資訊] 蜂蜜小知識
純蜂蜜的定義是：不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物質(包括食用物質)，不論是人為或者疏忽大意都不容許。純正的蜂蜜不需要任何加工，只要過濾出在採收過程中遺留的肉眼可見的雜物(死蜂、蠟屑等)，保持天然蜂蜜的本性。食用天然蜂蜜的必須了解以下幾點常識。
蜂蜜自古以來就是是天然養生佳品，不僅含有豐富的不經消化即可被吸收的葡萄糖和果糖，而且還含有多種維生素、氨基酸和鐵、鈣、鉀等有益人體健康的微量元素，以及豐富的活性酶等，具有美白養顏、排毒減肥、延緩衰老等功效。近些年，蜂蜜逐漸進入大眾視野，並成為不少愛美人士的寵兒。
天然蜂蜜的濃度是在常溫20 ℃測定的，天然蜂蜜稠度隨溫度的增高而變稀，隨溫度的下降而變稠。因此，我們經常會發現，同樣一瓶蜂蜜，在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。蜂蜜的稠和稀只能說明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判斷蜂蜜的好和壞。蜂蜜中的水分是植物開花時分泌的，蜜蜂採集後通過其自身的釀製來降低蜂蜜中所含的水分。
天然蜂蜜的濃度(波美度)一般是35-43度，一般濃度越高，常溫密封庫存的時間越長。濃度很低的蜜，叫做非成熟蜜，也叫作水蜜，營養價值相對較低，食用天然蜂蜜的濃度一般在40度以上較好。純天然的蜂蜜有抗菌消炎的效果：未經加工的天然蜂蜜具有抗菌、消炎、抗潰瘍的藥理作用，而且，天然蜂蜜的濃度越高，抗菌消炎效果越明顯，主要原因有：
1、蜂蜜是酸性的,而在酸性環境下，許多動物致病菌受到抑制，因為它們通常在鹼性環境下生長。
2、蜂蜜中含有過氧化氫酶和葡萄糖酸酶，在其作用下產生的過氧化氫分解的活性氧是殺死微生物的主要成分。
3、蜂蜜的高滲透性可使微生物脫水，因此大部分種類的細菌在蜂蜜裡受到完全的抑制。
4、蜂蜜的粘稠性使空氣裡的氧不能進入，使需氧菌受到抑制。
5、蜂蜜里通常含有溶菌酶5~10mg/ml。
6、蜂蜜裡含有微量的類黃酮、多酚化合物和一些有抑菌作用的揮發性成分。因此，一般的細菌在天然成熟蜂蜜中是無法生長的，因此，真正的天然成熟蜂蜜長期存放也不會發生變質。