[蜂蜜資訊] 你喜歡哪種蜂蜜

蜂蜜有著數千年悠久的歷史,早在漢朝就已成為人們日常的飲品,蜂蜜又被譽為“平民燕窩”,幾千年來被歷代醫家視為養生滋補的珍品,其富含多種維生素、微量元素、有益酶、氨基酸及各種有機酸等,營養成分非常豐富。

< 野生採集與專業養蜂 >

1、野生土蜂蜜是好蜂蜜,也有成熟不成熟之分。成熟蜜(熟蜜)營養全面,活性成分完善豐富,因為需要有足夠的時間由蜜蜂醞釀成熟,蜂蜜必須熟成釀造後才能收割,成熟的蜂蜜活性成分和營養價值也是非成熟蜂蜜所不能比的。

野生蜂蜜的產量照理來說應當是少之又少。一方面基於食品衛生的疑慮,再者由於很多不肖業者打著稀有性的名號招搖撞騙。因此在選購野生蜂蜜時,千萬不要相信眼睛看到那幾張刻意操作的照片,被商人看圖說故事的牽著鼻子走。

2、專業養蜂人能用較科學的方式來增加蜂蜜產量,並且嚴格管控蜂蜜的保存、運送來確保品質。台灣的養蜂人家基本上一年採收一次,主要是龍眼蜜,其他市場價值與購買人群較小眾的荔枝蜜與百花蜜等,除了零星的零售之外,大多提供作其他用途,比如食品或飲料加工等等。

科學養蜂當然也會有科學造假蜂蜜的問題,各種添加物如玉米高果糖漿、香精、色素等不勝枚舉,一般消費者是無法分辨的。唯一可信的只有第三方公正機構的檢驗報告可作參考,如台灣SGS。

另外一個問題就是產地造假,掛羊頭賣狗肉的廠商不在少數,因為台灣消費者迷信台產龍眼蜜,導致不論品質如何的台灣龍眼蜜價格普遍高過外來蜂蜜(比如泰國清邁)。以原料方式進口清邁龍眼蜜,在台灣包裝後冒充或混充成台灣龍眼蜜,獲取暴利。這也是為什麼在2018年台灣因為氣候、花期等因素導致收成幾近於零的情況下,按照供需原則,台泰蜂蜜貿易市場應該會更加活絡,因為泰國蜂蜜產量足夠補足台灣缺蜜情況,但是實際情況卻是相反,因為台灣產量掛零的情況下,無法合理交代蜂蜜來源,導致無法用清邁蜂蜜冒充,因此即便產量不足的情況下,到交易市場仍然異常冷清。

< 台灣的蜂蜜 >

台產蜂蜜個人認為分成2類:龍眼蜜、非龍眼蜜(百花蜜)

由於台灣大部分人偏愛龍眼蜜風味,而確實龍眼蜜的營養價值高過其他蜂蜜,因此龍眼蜜價格向來就是最好的。

相對於龍眼蜜,其他如柑橘蜜、咸豐草蜜、荔枝蜜等基本上都可歸成百花蜜,畢竟百花蜜的條件限制非常寬鬆,不像龍眼蜜的認定必須要是單一花種。而且百花蜜每年品質與風味都不同,品質差的頭尾期龍眼蜜基本上也是可以混入百花蜜中增添風味。

不管是哪種蜂蜜,最重要的是確保是純蜂蜜,這樣的蜂蜜吃了才是真正對身體有健康幫助。因此買蜂蜜之前最重要的是確認一件事:廠商是否提供隨批保存期限內(通常是2年)的檢驗報告。如果是土蜂蜜、野蜂蜜或是其他產量低、市場價值不高的蜂蜜,基本上不會有檢驗報告,因為成本與商業效益考量,以台灣SGS來說,一次檢驗費用大約需要NT.8000-12000(依檢驗項目增減)。因此我不建議買完全沒有檢驗報告的土蜂蜜、野蜂蜜,但是如果你想嚐鮮或試試不同風味蜂蜜,偶爾嚐之倒也是無妨,要特別小心兩點:1、是否為純蜂蜜 2、野生蜂蜜內的生菌數可能對人體有不良影響。




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