CLAIRE MARIN：CATSKILL PROVISIONS 聯合創始人兼養蜂人
克萊爾·馬丁 (Claire Martin) 是蜂后的精髓：在愛上以社區為導向的蜜蜂社會後，她離開了在紐約出版界的高能職業，去管理北部的蕁麻疹。在短短幾年內，克萊爾將她的蜂群從一個蜂巢發展到了 300 多個。接下來是一系列未加工的生食，最後是一種真正特別的、細緻入微的蜂蜜威士忌，主要由紐約州黑麥製成，所有這些都在保護傘下的卡茨基爾規定。克萊爾激勵著我們所有人努力創造一個更環保、更可持續、更美味的生活場所！
告訴我們您的旅程到達今天的位置？
5 年前，我用我們的一種蜂蜜品種創辦了這家公司。首先受到衝擊的是我們的夏末野花生蜂蜜……複雜，美味，琥珀色。今天我們有 22 個 SKU 加上我們的紐約蜂蜜威士忌！這是非常驚人的，因為增長帶來了很多教訓……我們仍然非常致力於創造可持續的、小批量的本地產品。我從 2 個蕁麻疹開始，長大到 70 多歲，然後我需要幫助，我需要盡快！我聯繫了兩個我熟悉並信任的養蜂人與我合作。我們現在很高效，並且始終保持我最初採用的本地可持續模式。
您是什麼時候開始對養蜂產生興趣的？為什麼？
11 年前我送給我的伴侶凱茜一個蜂箱，但我對蜜蜂著迷了！在開始將其發展為一項業務之前，我將幾個蜂箱作為一種愛好保留了 6 年……我仍然喜歡養蜂，而不是該業務的任何其他方面！
你有沒有跟別人學過養蜂藝術？
我拿起了很多書並與幾個小組交換了想法，但我幾乎是自學的。就像大多數養蜂人一樣。我確實定期與兩位知識淵博的養蜂人交流，因為每年都有新的東西！
你使用什麼樣的蕁麻疹，為什麼？
我使用 Langstroth 蕁麻疹。它們是最標準的，更容易找到問題的解決方案。您可以在其他蜂巢中交換零件、擴展等……比我發現的其他類型的蜂巢更容易完成。
你是如何遠程管理這麼多蜂箱的？
就像我說的，我自己達到了 70，然後我不得不在甲板上動手！我每周至少檢查一次蜂巢……我在北部和城市呆了 3-4 天……所以時間在拜訪客戶、銷售、營銷和養蜂之間相當平均……
告訴我們你最喜歡的蜂群故事！
好吧，我在我的房產上看到的第一個蜂群真是太棒了！我第一次聽到它，因為它超級強大而且響亮。這個群體很大，他們剛開始飛到一群蜜蜂中……我想說至少有 10,000 只蜜蜂在決定方向。聲音太棒了！我看著他們選擇掛在離我們一些蜂箱很近的柵欄上的木板上。這使我們更容易將蜂群放置在一個空的蜂巢中……所以是的，它起作用了，它們實際上變成了一個非常強大的蜂巢！
你的蜜蜂吃什麼？
本季從梨、蘋果、楓樹、杏仁、櫻桃、三葉草、蒲公英、椴木開始，僅舉幾例。然後在夏末秋初，金桿、竹/虎杖、向日葵、雛菊、紫菀、聖約翰草、紫錐菊。
是什麼讓您成為養蜂人的獨特之處？
我不知道什麼是獨特的，因為我知道很多養蜂人關心他們的蜜蜂……但我一直想在養蜂時堅持可持續的心態。例如，一次收穫一些蜂蜜，而不是一次收穫所有蜂蜜。這可以防止蜜蜂發現它們的儲備幾乎耗盡。我們的座右銘是“快樂的蜜蜂造出更好的蜂蜜”，我們堅信這一點！如果您讓它們保留更多的蜂蜜儲備，它們的生產會更加一致，而震動會更小。我還開始生產蜂蜜的衍生物，而不僅僅是成噸的蜂蜜。所以我們用我們的蜂蜜製作了番茄醬和幾個醃泡汁，這樣我們就不必生產大量的蜂蜜。
您最喜歡使用蜂蜜的方式是什麼？
我仍然瘋狂地愛上塗有黃油的吐司上的蜂蜜！花生醬和蜂蜜三明治也是有史以來最好的東西之一！
在製作黑麥的過程中如何使用蜂蜜，有什麼好處？
對於黑麥，我相信我們可以用少量濃郁的蜂蜜使紐約黑麥的邊緣變圓。黑麥中有天然蜂蜜的味道，所以適量的蜂蜜使它成為一種更愉快的飲料！這裡的好處是沒有使用人工香料或色素，所以它嘗起來乾淨可口。我們的蜂蜜黑麥的深度無法用玉米糖漿和人工香料來複製。品嚐風味深度差異的最佳方式是老式。我們的蜂蜜黑麥和無糖與傳統的老式黑麥並排搭配您最喜歡的烈酒和糖 – 您是評判者。
人們在購買原料/烈酒時應該注意什麼？
我認為比以往任何時候都更重要的是尋找您的食物和烈酒的來源。始終相信來源。有大量使用的成分僅用作填充物 – 向您出售更多重量或體積的廉價方式。堅持純度，並且只提供您在產品中需要的東西。如果您使用純淨、新鮮的產品，則不需要糖、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿、非有機麵粉、防腐劑等。例如，我們的番茄醬只加蜂蜜更甜，不添加防腐劑，鈉含量最低！蜂蜜也是一種很好的防腐劑，有助於穩定我們的產品。在信任您的來源時，您還支持人道飼養/生產的成分，這非常重要。例如，在我們的煎餅混合物的情況下，我們使用的麵粉是超級新鮮的。紐約州有機、種植和石頭地面，一個月內它’ 我們的袋子裡只有少許海鹽和無鋁泡打粉。只需新鮮就可以做出最鬆軟的煎餅！