[蜂蜜資訊] 蜂蜜的健康益處及其營養價值
蜂蜜是一種天然成分，具有甜味，能量和潛在的健康益處。它主要作為純蜂蜜或其他食品添加物(如甜點，穀物和果汁)的成分用於人類消費(但也用於某些化妝品)。根據植物來源，有數百種不同的蜂蜜類型，例如三葉草，阿拉伯樹膠或麥盧卡。本文探討了蜂蜜的製造方法，蜂蜜的成分，並討論了其對健康的影響。
<蜂蜜是怎麼製成的？>
蜜蜂收集花蜜，蜜蜂唾液中的酶將糖分解為葡萄糖和果糖，然後將其存儲在蜂窩中，以供度過整個冬季。在蜂巢中，多餘的水通過不斷從蜜蜂的翅膀拍打而蒸發。產生的稠稠粘稠液體就是我們所知的蜂蜜。
歐盟最大的蜂蜜產量出現在西班牙，德國，羅馬尼亞和匈牙利。然而，由於成功的蜂蜜生產取決於蜜蜂的活動力，令人擔憂的是，歐洲的蜂群數量顯著下降（僅2016/2017年冬季為21％）。
<蜜蜂的重要性>
蜜蜂不僅會產生蜂蜜，而且還扮演著農作物授粉的重要角色。鑑於歐盟84％的農作物依靠其授粉，歐盟委員會制定了蜜蜂保護政策。 多種因素導致蜜蜂數量下降：其中之一可能是殺蟲劑，這促使歐洲食品安全局（EFSA）發布了有關評估殺蟲劑對蜜蜂的潛在風險的指南，並且最近致力於建立數據庫來積極收集有關歐洲蜜蜂健康的信息。
<不同類型的蜂蜜>
全世界有300多種不同類型的蜂蜜。它們的顏色，香氣和風味不同，取決於蜜蜂採集花蜜的植物來源。
蜂蜜可以大致分為生蜂蜜和加工蜂蜜。當從蜂箱中採收蜂蜜時，通常會過濾掉蠟和其他非蜂蜜雜質。然後可以以其原始蜂蜜形式獲得，可以將其進一步加熱並裝瓶後以加工後的蜂蜜形式獲得，這種形式在超市中最常見。加熱和裝瓶過程去除了潛在的病原體，但也去除了生蜂蜜中存在的維生素和抗氧化劑。
<蜂蜜的營養成分>
季節，環境條件，加工技術和花蜜的種類都會影響蜂蜜的成分，但本質上，主要的營養成分是碳水化合物 （單醣：果糖和葡萄糖） 。蜂蜜除水份外，還含有非常少量的蛋白質，維生素，礦物質，微量元素，酶和多酚，包括花粉中的類黃酮，這可幫助識別蜂蜜的來源。蜂蜜的成分標準受到2001年12月20日的歐洲理事會指令2001/110 / EC的管制，並且規定，要使蜂蜜成為真正的食品，蜂蜜的最大含水量必須為20％以內。
<基於不同類型樣品的分析>
蜂蜜通常是含有不易察覺的微小晶體的光滑液體。然而，諸如它的來源，較低的儲存溫度，較長的儲存時間和較高的葡萄糖含量等因素都可能導致結晶。形成較大的晶體，質地變脆。緩慢加熱可暫時逆轉該過程。但是，對蜂蜜進行加熱和過濾（淨化）可能會通過例如使顏色變暗，破壞酶和去除有益健康的抗氧化劑而對其性能產生負面影響。
<健康益處：蜂蜜對您有好處嗎？>
蜂蜜由於具有潛在的抗菌，消炎和抗氧化特性，已經在傳統醫學中使用了數千年。專為醫療用途準備的蜂蜜可局部用於傷口敷料。蜂蜜的低水分含量，過氧化氫和酸度（平均 pH值為 3.9）不適合細菌使用，並具有蜂蜜的抗菌特性。抗炎特性被認為歸因於抗氧化劑， 儘管單個蜂蜜樣品中的含量取決於蜂蜜的來源，成分和劑量而有所不同。來自個體和小規模小組實驗的一些證據，動物和人體研究還表明，蜂蜜可能對治療咳嗽，腹部和消化系統不適有益。最後，蜂蜜中可能含有肉毒梭菌細菌的孢子，可引起嬰兒嚴重感染，因此建議避免將蜂蜜餵給12個月以下的兒童。
儘管對蜂蜜進行了大量研究，但大多數研究並非在人類中進行。這些研究蜂蜜對人體健康的有益影響的研究是通過不同類型的蜂蜜預防不同疾病的小規模研究（請參見“科學證據層次”信息圖）。總體而言，蜂蜜對人類具有特定健康影響的證據是有限的，而不是結論性的，對人類的大規模研究缺乏證據來支持當前有關其促進健康特性的說法。
<蜂蜜與糖>
與糖不同，蜂蜜含有維生素，礦物質和抗氧化劑。因此，很容易想到蜂蜜比糖對健康有好處。但是，蜂蜜中的維生素和礦物質含量不到建議每日攝入量的1％。為了獲得蜂蜜中維生素和礦物質含量低的健康益處，需要食用大量蜂蜜。這樣的數量將超過世界衛生組織建議的每日糖攝入量。因此，一勺蜂蜜由於其糖分含量（不超過建議的每日糖分攝入量）將有助於您的能量代謝，但不太可能產生其他有益作用。
最後，可以說生蜂蜜比加工蜂蜜更好，但是由於蜂蜜中的維生素，礦物質和抗氧化劑含量極低（按建議的份量），食用生蜂蜜比加工蜂蜜對健康的好處可能大同小異。
<一天多少蜂蜜？>
沒有特別建議每天攝入蜂蜜，但是由於其糖含量高，應適量食用蜂蜜。在世界衛生組織建議，游離糖（這是指添加到食品中所有的單糖和雙糖的廠家，廚師，或在家裡做飯，再加上糖的蜂蜜，糖漿和果汁中天然存在的期間）彌補不超過10％一個人每天的能量攝入。 對於要求2000千卡每天，10％等同於從游離糖不超過200千卡，這是約60克蜂蜜。