[蜂蜜資訊] 當蜂蜜已經準備好

< 當蜂蜜已經準備好 >

我們大多數人都喜歡蜂蜜,並且了解生產的基本知識。蜜蜂在自己的巢箱殖民地生產蜂蜜,養蜂人將蜂蜜(穿著他們的特製服裝)取出巢片並用離心作用,以獲得蜂蜜。

事實證明,生產蜂蜜還有很多,尤其是在德國。您可能知道德國人堅持自己的準則和規則,所以毫不奇怪,德國也有蜂蜜。

在德國,有一個蜂蜜指導原則(HonigV)來調節蜂蜜及其含量,例如允許含有多少水份。“德國養蜂人協會”有更嚴格的規定,養蜂人只有遵守其規定,才能將其蜂蜜標記為“真正的德國蜂蜜”。例如,蜂蜜的水分含量是調節的因素之一。

< 為什麼蜂蜜中的水分如此重要? >

我們都聽說過,蜂蜜不會變質。好吧,實際上可以。如果水含量太高,水會使酵母生長,然後蜂蜜就會開始發酵。坦率地說,發酵蜂蜜聽起來不那麼美味。

在“ HonigV”中,大多數蜂蜜的最大水分含量為20%。只有“石南花蜂蜜”可以含有23%。要獲得“真正的德國蜂蜜”印章,這些數字要低一些,最多可加18%的水(最好在15-18%之間)。

如果水含量低於15%,則蜂蜜可能無法達到其精細的結晶結構,並且可能變得太濃稠導致變硬。而且,太硬的蜂蜜不能發揮其全部的芳香潛力。

濕度通常取決於蜂蜜是否成熟。蜂蜜的成熟度可以通過幾種不同的方法來識別,一種是折光儀(稍後說明)。

其他方法包括“飛濺”測試。壓縮並保持水平時,蜂蜜會從開放式巢片中濺出嗎?如果是,那麼還不成熟。當然,這不是最準確的測試。

成熟的蜂蜜的另一個跡像是,如果蜜蜂已經用蠟薄層密封了蜂蜜巢片的2/3。同樣,這不是最準確的信號,因為它們可以更早開始密封,這意味著蜂蜜仍然可以超過18%的濕度。

< 什麼是折光儀? >

用手持折射儀測量蜂蜜的水分含量本身就有點藝術。

折光儀基於光在液體中的折射方式。本質上,它就像一個微型顯微鏡。將一小滴蜂蜜抹在一塊玻璃板上,覆蓋整個板。然後,它與光線成一定角度。折光儀內部有一個刻度(通常是藍色),蜂蜜反射的光將使刻度的一部分變成白色,從而形成一條顯示水含量的線。養蜂人需要確保他或她從巢片的中部和外部都測試蜂蜜樣品,以確保水分均勻。

一個重要的注意事項是蜂蜜應該清澈。如果不清楚,則需要對其進行加熱直至變得清撤。否則,燈光將無法正常穿透。 如果水分合適,則準備好對巢片進行離心以將蜂蜜從巢片中掃出。

< 德國現況 >

但是,不僅僅是水含量,還使德國製造的蜂蜜獲得了德國養蜂人協會的認可。果糖和葡萄糖含量,蔗糖含量以及許多其他因素也很重要。而且不要忘了,蜂蜜是由花蜜蜂作為其來源來區分的(例如,油菜蜂蜜必須具有一定比例的油菜籽花粉)。 因此,德國的蜂蜜被很多規章制度所包圍(就像其他所有東西一樣)。




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