[蜂蜜資訊] 蜂蜜結晶知多少

我想有很多人認為蜂蜜已經變硬並被破壞了。蜂蜜是否會變硬(即會結晶),這取決於儲存方法。質量上沒有問題,但是由於固化而很難使用,我認為許多人都希望避免結晶。
本文將介紹蜂蜜結晶硬化的原因以及如何輕鬆復原蜂蜜。
如果知道原因,則可以採取對策,即使其結晶變硬,也可以輕鬆將其液化還原,

<< 蜂蜜的硬化稱為“結晶” >>
當結晶開始時,白色團塊似乎漂浮在蜂蜜中,這通常被誤認為是黴菌,但這是自然的變化而不是變質。
所有蜂蜜都可能會結晶,而不論其質量如何,但是知道原因後可以延遲或阻止結晶。

*結晶是由蜂蜜中的葡萄糖引起的。蜂蜜結晶主要取決於溫度,溫度約為15度時蜂蜜容易產生結晶。因此,即使將蜂蜜在室溫下存儲,冬季溫度下降時也可能會結晶。

*另外,如果由於空調等引起的溫度差大,則容易結晶化,結晶化的進程也變得較快。

*此外,較老的蜂蜜含水量少,並且更容易結晶,因此,即使在夏天放在室溫下,購買了數年的蜂蜜也可能會結晶。

*過度晃動蜂蜜也會引起結晶,蜂蜜中所含的葡萄糖具有因振動而結晶的特性,因此在搖動容器或在冰箱/冰櫃中存放時,由於振動可能會變導致結晶。搖晃容器並將蜂蜜與空氣混合也會促進結晶。當內含物倒不出來時很容易搖晃,例如瓶裝蜂蜜,但這實際上是相反的效果。

<< 易結晶蜂蜜和不易結晶蜂蜜之間的區別 >>
蜂蜜中所含的糖包括果糖和葡萄糖,但其中所含的葡萄糖越多,越容易結晶。這是因為果糖難以結晶且葡萄糖容易結晶。
在選擇要購買的蜂蜜時,口味偏好也很重要,要考慮的是,易結晶的蜂蜜容易在取用上有困難。

<容易結晶的蜂蜜>
油菜籽、荔枝和向日葵等蜂蜜的葡萄糖含量很高,而且容易結晶。

<不易結晶的蜂蜜>
在天然蜂蜜中,龍眼、洋槐、蘋果、黃芪和覆盆子等蜂蜜的果糖含量很高,並且很難結晶。
其他著名的蜂蜜包括三葉草、七葉樹 、橘子蜂蜜等,但它們的結晶難易度介於中間。

<< 如何還原結晶的蜂蜜 >>
已經結晶的蜂蜜可以加熱並恢復其原始狀態。
但是,蜂蜜是一種容易隨溫度變化而質變的食品,因此其味道和營養成分可能會根據其還原方式而變化。
基本上,如果加熱溫度太高,可能會破壞風味並破壞營養成分,因此建議將其加熱到盡可能低的水平(約攝氏50-60度)。

  1. 用熱水煮
    融化蜂蜜結晶的最常見方法是隔水加熱。過程有點複雜,但是晶體可以乾淨地融化。
    使用隔水加熱法,您可以融化整瓶蜂蜜,如果保持適當的溫度,則可以反复煮沸而沒有任何問題。
    此外,當蜂蜜的溫度超過60度時,蜂蜜中的維生素會被破壞,營養成分也會發生變化。最好耐心地在約攝氏50度的熱水中加熱。如有可能,請使用溫度計測量熱水溫度。
  2. 微波加熱
    如果你覺得隔水加熱的方法很麻煩,可以試試看用微波加熱的方法很方便。但是,微波很難控制溫度變化,因此請注意,如果加熱時間過長,就有可能破壞營養成分。
  3. 日曬法
    將已經結晶的蜂蜜直接放在太陽下日曬,仍然需要注意不同材質容易受熱的溫度變化。這是傳統解決蜂蜜結晶問題的方式。
    如果只是嘗試使其變熱,則取決於溫度,蜂蜜的風味和營養成分可能會丟失,當蜂蜜的溫度達到約60到65攝氏度時,營養成分(例如維生素和酶)開始被破壞。因此任何方式都需要特別注意溫度升高的變化過程。透過加熱法還原的結晶蜂蜜外觀和口味基本上不會有太大變化,因此仍然可以安心食用,但是吃蜂蜜最好還是仍夠保持原有的營養。蜂蜜晶體即使在30至40攝氏度下也能很好地融化,因此避免急於將其融化得太熱。
    **<< 如何儲存蜂蜜而不結晶 >> **
    基本上,蜂蜜可以在室溫下儲存不會有任何問題。請存放在濕度低,避免陽光直射的陰涼處。但是,由於蜂蜜在15至0攝氏度下結晶,因此冬天的室溫可能會下降並變結晶。避免存放在冰箱中,因為它會冷卻並結晶。
    或者,將蜂蜜放在冷凍庫中也可以避免結晶,冷凍庫內的溫度通常約為-18攝氏度,遠低於發生結晶的溫度(攝氏0~15度)。
    *要注意的是,蜂蜜會在-20至-25攝氏度下凍結 ( 但是一班家用冰箱不會低於攝氏-20度 )。



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